Applicering av pullulan i mat

Lägga till en liten mängd pullulan i livsmedelsbearbetning kan avsevärt förbättra livsmedelskvaliteten, såsom:

(1) Att lägga till en del av pullulan i kakor, kex, bröd och bakverk kan inte bara användas för att forma, utan också förbättra dess smak. Dessutom används den också som en vidhäftande ingrediens för jordnötskärnor, nötter, mandel, melonfrön, fruktingredienser, etc med stark viskositet och liten möjlighet att lossna.
(2) I tofu av högsta kvalitet har pullulan bra ytglans med salthalogenid och glukonolakton, med en sojabönsmak, vilket förenklar tekniken och förbättrar kvaliteten på tofun.
(3) När du gör en fiskkaka (boll) kan tillsats av polysackarid med en massfraktion på 0.1 % förbättra kvaliteten på den och bibehålla prototypen.
(4) Estern som bildas av pullulan och högre fettsyra har bättre emulgering än sackarosfettsyraester och stärkelsefettsyraester, och kan användas som ett emulgeringsmedel för att stabilisera fett, vilket kan ge glassen smörjigheten, bättre smak och smak.
(5) Vid bearbetning av choklad kan pullulan få den att få god formbarhet, glansig och slät yta, underbar smak och arom.
(6) Lägga till pullulan i livsmedel med högt saltinnehåll kan de tjockna, till exempel förtjockning och ljusning i livsmedel som sojasås, kryddor, tillagad mat och pickles, så att de smakar jämnare utan syneres.
(7) Att packa stekt mat och fettrik mat i påsar gjorda av pullulan kan förhindra försämring, krossning och förfall. Skinka, skinkkorv och frysta livsmedel sprayas i film- eller pullulianfilmpåsar med pullulan eller derivat, som kan hålla sig fräscha och antiseptiska och förlänga konserveringstiden med 4-5 gånger.
(8) Använda pullulan som mikrokapselväggen för att göra kryddningen och kryddan mikroinkapslad för att uppnå syftet att hålla sig fräsch och doftande.
(9) Spannmål, nudlar, degark, etc, tenderar att fastna vid varandra under värmebehandlingsprocessen för matlagning och bryggning, och tillsats av 0.01 % till 1 % pullulan före bearbetning kan lösa dessa problem väl. Goda förhållanden tillhandahålls för jäsning, ventilation och torkning. Det förhindrar vidhäftning under uppvärmning och ökar skrymmande.
(10) Använda dess membranegenskaper av knutar och filmbildande egenskaper för dekorativa beläggningar på bakade livsmedel för att förhindra sprickbildning, hålla konform och öka ytfärgen.
(11) De bakade fisk- och köttprodukterna som behandlats med pullulan kan effektivt bibehålla formen, vilket hjälper till att förbättra köttprodukternas klibbighet och vattenbindande förmåga. Under tiden kan köttprodukterna torkas för att göra krispiga eller halvtorra köttprodukter till snabbmat.
(12) Vid bearbetning av tuggummi och mjukt godis kan tillsats av 1%-4% pullulan förbättra produktens smak och förlänga tuggtiden och doften. Vid bearbetning av sockerfritt tuggummi kan tillsats av 4% pullulan öka töjbarheten och styrkan, med egenskaper som ingen sprickbildning, bärande tuggning, doftande, god smak och lång hållbarhet.
(13)I fruktjuicedrycker kan användningen av pullulan måttligt öka dess rikedom, jämnhet, goda dispergerbarhet, stabilitet och rika smak.
mer om:
Pullulan appliceras på fruktkonservering
Applicering av pullulan i grönsaker och torkade frukter