Applicering av pullulan i grönsaker och torkade frukter

pullulan är mycket effektivt för konservering av livsmedel. Beläggning av färsk frukt som äpplen, mango och citrus kan effektivt förhindra sönderfall och minska näringsförlust. Om vi ​​tar konserveringen av litchi som exempel, eftersom litchi lätt brunas, ruttnas och försämras efter skörd, används det traditionellt för konservering genom fysiska och kemiska metoder, såsom svaveldioxidbehandling, sulfitlösning, kemisk fungicidblötbehandling. Dessa konserveringsmetoder är billiga, men de använda ämnena är giftiga och skadliga för människor. Men om litchien bevarades med pullulanbeläggningslösning och förvarades i 84 timmar på sommaren vid 35 grader, skulle den förlängas 72 timmar längre än den obehandlade. Den kan hållas 16 dagar längre än den obehandlade frukten i 5 graders miljö, och den har bättre konserveringseffekt än den traditionella medicinmetoden, med ganska uppenbar fördel.

Emulsionen består av pullulan och andra hydrofoba ämnen används som en färskhållande vegetabilisk beläggning, och konserveringseffekten är anmärkningsvärd. Till exempel, vid 25 ° C, kommer den svarta bönan att svarta på 2-3 dagar och är fortfarande grön till 14 dagar efter beläggning med hållbarhetstiden förlängd med 5 gånger. Grön sparris krymper vid 25 ° C i 2-3 dagar så den kan inte säljas. Men beläggningen förblir oförändrad efter 20 dagar, vilket bevarar varans värde. Om den råa spenaten skärs i lämplig storlek, sprayas med 3% pullulanlösning, frystorkas och förseglas med fuktsäker påse i 5 månader, är färgen och smakförändringen liten och vitaminet minskas bara med 10%. Pullulan-propionatlösning (med ett ersättningsvärde på 0.5) sprayades på den skurna spenaten eller andra grönsaker, lyofiliserades, lagrades i en fuktsäker påse i 5 månader och färgen och formen ändrades något och smaken förblev fräsch efter kokning .
För frystorkade grönsaker har beläggningen också effekter av antioxidation, färgretention och doft.
Frukter med hög halt av olja såsom jordnötter, valnötter, mandel, bönor, torkad fisk och skaldjur, torkade hela pommes frites, rädisor och extremt tunna sprayade pullulan film kan effektivt förhindra oxidation.
Genom studier fann forskare också att pullulan i sig inte har bakteriedödande och bakteriostatiska effekter, medan polylings, iprodion och TBZ har goda bakteriedödande, antivirala infektioner, antiseptiska och sjukdomsförebyggande effekter. Dessa insekticider 1000-6 (vanligen effektiv koncentration) blandas med 1% pullulan för fruktbehandling, vilket har en mer uppenbar antiseptisk effekt eftersom pullulan har goda filmbildande egenskaper. Insekticiden appliceras på fruktens yta, medan pullulan-polysackariden kan blockera syre, fördröja nedbrytningen av fungiciden och förlänga effekten av läkemedlet.
Effekten av pullulanbehandling av frukt på hållbarheten var mer signifikant. Efter att ha använt en blandning av pullulan och insektsmedel bibehålls fruktens hållbarhetstid, vattenförlusten minskas och hållbarheten förlängs.
Mer om:
Pullulan appliceras på fruktkonservering
Pullulan appliceras på äggkonservering