Estragole

Estragol (p-allylanisol, metylchavicol) är en naturlig organisk förening. Dess kemiska struktur består av en bensenring substituerad med en metoxigrupp och en propenylgrupp. Estragol är en dubbelbindningsisomer av anetol. Det är en färglös till ljusgul vätska. Det är den primära beståndsdelen i eterisk olja av dragon, som utgör 60–75% av oljan. Det finns också i eteriska oljor av basilika (23–88%), tallolja, terpentin, fänkål, anis (2%) och Syzygium anisatum.
Estragole används i parfymer och som livsmedelstillsats för smak. Det beskrivs i smakhandeln som "stark, söt, dragon"
Estragol misstänks vara cancerframkallande och genotoxiskt, vilket framgår av en rapport från Europeiska unionen. En minskning av konsumtionen rekommenderas därför. Särskild försiktighet måste också vidtas vid näring av spädbarn, eftersom många teer eller te-liknande drycker innehåller estragol.