Antocyaniner från mullbärsfrukter

Antocyaniner är pigment som kan användas som kostmodulatorer av mekanismer för olika sjukdomar och som naturliga livsmedelsfärgämnen. Eftersom säkerheten hos syntetiska pigment ifrågasätts och i spåren av den ökande efterfrågan på naturliga livsmedelsfärgämnen ökar deras betydelse i livsmedelsindustrin. Antocyaniner ger attraktiva färger av färska vegetabiliska livsmedel som orange, röd, lila, svart och blå. Eftersom de är vattenlösliga är de lätta att extrahera och införlivas i vattenhaltiga livsmedelssystem.
En billig och industriellt genomförbar metod för att rena antocyaniner från mullbärsfrukt som skulle kunna användas som garvningsmedel för tyg eller livsmedelsfärg med högt färgvärde (över 100) har etablerats. Forskare fann att av 31 testade kinesiska mullbärssorter varierade det totala antocyaninutbytet från 148 mg till 2725 mg per liter fruktjuice. Totalt antal sockerarter, totala syror och vitaminer förblev intakt i restsaften efter avlägsnande av antocyaniner och att restsaften kunde fermenteras för att producera produkter som juice, vin och sås.
Över hela världen odlas mullbär för sin frukt. I traditionell och folkmedicin tros frukten ha medicinska egenskaper och används för att göra sylt, vin och andra livsmedelsprodukter. Eftersom släktena Morus har tämjts under tusentals år och ständigt utsatts för heterosisavel (främst för att förbättra lövavkastningen), är det möjligt att utveckla raser som är lämpliga för bärproduktion, vilket möjliggör industriell användning av mullbär som en källa till antocyaniner för funktionella livsmedel eller livsmedelsfärgämnen som skulle kunna öka den totala lönsamheten för seriodlingen.