Gurka

Gurken är en krypande vinstock som rotar sig i marken och växer upp spalter eller andra stödramar, som sveper runt ribbning med tunna, spiralformade tendrils. Växten har stora blad som bildar en baldakin över frukten.
Frukten är ungefär cylindrisk, långsträckt, med avsmalnande ändar och kan vara så stor som 60 cm lång och 10 cm i diameter. Gurkor som odlas för att ätas färska (kallas skivor) och de som är avsedda för betning (kallas betare) liknar varandra. Gurkor äts huvudsakligen i omogna gröna former. Den mogna gula formen blir normalt för bitter och sur.
Med ett slutet frö och utvecklas från en blomma klassificeras gurkor vetenskapligt som frukt. Liksom tomater och squash bidrar deras sura bittera smak dock till att gurkor uppfattas, bereds och ätas som grönsaker, vilket är den accepterade kulinariska termen.