Ägg (mat)

Ett ägg är en rund eller oval kropp som läggs av honan av valfritt antal olika arter, bestående av ett ägg som omges av lager av membran och ett yttre hölje, som verkar för att närma och skydda ett utvecklande embryo och dess näringsreserver. De flesta ätbara ägg, inklusive fågelägg och sköldpaddaägg, består av ett skyddande, oval äggskal, albuminet (äggvita), vitellus (äggula) och olika tunna membran. Varje del är ätbar, även om äggskalet i allmänhet kastas. Ägg anses vara en bra källa till protein och kolin.
Råg och kaviar är ätliga ägg som produceras av fisk.
Fågelägg är en vanlig mat och en av de mest mångsidiga ingredienserna som används vid matlagning. De är viktiga i många grenar av den moderna livsmedelsindustrin. De vanligaste fågeläggen är de från kycklingen. Anka och gåsägg och mindre ägg som vaktelägg används ibland som en gourmetingrediens, liksom de största fågeläggen, från strutsar. Måsägg anses vara en delikatess i England såväl som i vissa skandinaviska länder, särskilt i Norge. I vissa afrikanska länder syns pärlägg ofta på marknadsplatser, särskilt på våren varje år. Fasanägg och emuägg är perfekt ätliga men är mindre tillgängliga. Ibland kan de fås från bönder, plaskare eller lyxiga livsmedelsbutiker. De flesta vilda fågels ägg skyddas av lagar i många länder, som förbjuder insamling eller försäljning, eller tillåter dessa endast under specifika perioder av året.