kollagen

Kollagen är det viktigaste proteinet i bindväv hos djur och det vanligaste proteinet hos däggdjur, vilket utgör cirka 25% till 35% av hela kroppens proteininnehåll. Det finns naturligt uteslutande i metazoa, inklusive svampar. I muskelvävnad fungerar det som en huvudkomponent i endomysium. Kollagen utgör 1% till 2% av muskelvävnaden och står för 6% av vikten av starka, tendinösa muskler. Gelatinet som används i livsmedel och industri härrör från partiell hydrolys av kollagen.
Kollagen är ett av de långa, fibrösa strukturproteinerna vars funktioner är helt annorlunda än de hos globulära proteiner som enzymer. Tuffa buntar kollagen som kallas kollagenfibrer är en viktig komponent i den extracellulära matrisen som stöder de flesta vävnader och ger celler struktur utifrån, men kollagen finns också i vissa celler. Kollagen har stor draghållfasthet och är huvudkomponenten i fascia, brosk, ligament, senor, ben och hud. Tillsammans med mjukt keratin är det ansvaret för hudens styrka och elasticitet, och dess nedbrytning leder till rynkor som följer med åldrandet. Det stärker blodkärlen och spelar en roll i vävnadsutvecklingen. Det finns i hornhinnan och ögonlinsen i kristallin form. Det används också i kosmetisk kirurgi och brännskadekirurgi. Hydrolyserat kollagen kan spela en viktig roll i viktkontroll, eftersom det kan användas som ett protein med fördel för dess mättande kraft.