Vad är Miraculin?

Miraculin är ett protein med ett utseende av klumpigt pulver och tråkigt rött i färgen, isolerat från bärna av Synsepalum dulcificum, en buske som kommer från Västafrika. Som ett glykoprotein består mirakulin av 191 aminosyror med kolhydraterester (13 vikt%) och det förekommer som en tetramer (98.4 kDa), en kombination av fyra monomerer grupperade av dimere. Mirakulin är inte söt men smaklökarna på människans tunga när de utsätts för mirakulin uppfattar vanligtvis sura livsmedel som söta i upp till två timmar efter konsumtionen. Effekten varar så länge proteinet är bundet till tungan, vilket kan vara upp till en timme. Det renade mirakulinet uppvisade hög renhet (> 4%) i vätskekromatografi med omvänd fas.