Vad är Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (även känd som buckrams, vild vitlök, bredbladig vitlök, trävitlök, sremu? Eller björnens vitlök) är en vild släkting till gräslök. Det latinska namnet beror på brunbjörns smak för lökar och vana att gräva upp marken för att komma till dem; de är också en vildsvins favorit.
Ramsons växer i lövskogar med fuktiga jordar och föredrar lätt sura förhållanden. De blommar innan lövträd löv på våren och fyller luften med sin karakteristiska vitlökliknande doft. Stammen har triangulär form och bladen liknar de i dalens lilja. Till skillnad från relaterad kråka vitlök och fält vitlök innehåller blomhuvudet inga lökar, bara blommor.
Ramsons blad är ätliga; de kan användas som sallad, krydda, kokt som grönsak, i soppa eller som ingrediens för pesto istället för basilika. Stammarna bevaras genom saltning och äts som en sallad i Ryssland. Lökarna och blommorna är också mycket goda.
Ramsonsblad används också som foder. Kor som har matat på rammar ger mjölk som smakar lite vitlök och smör från mjölken brukade vara mycket populärt i Schweiz från 19-talet.
Det första beviset på mänsklig användning av ramsons kommer från den mesolitiska bosättningen Barkaer (Danmark) där ett intryck av ett blad har hittats. I den schweiziska neolitiska bosättningen Thayngen-Weier (Cortaillod-kulturen) finns en hög koncentration av ramsons pollen i bosättningsskiktet, tolkad av vissa som bevis för användningen av ramsons som foder.