Avkok

Ett avkok är en metod för extraktion genom kokning av lösta kemikalier, eller ört- eller växtmaterial, som kan innefatta stjälkar, rötter, bark och rhizomer. Vissa "teer" är avkok. På samma sätt används termen i vardagsspråket i södra Indien för att hänvisa till svart kaffe som tillagas med den traditionella metoden. Avkok skiljer sig dock från de flesta teer, infusioner eller tisaner, genom att avkok vanligtvis kokas.
Används i bryggerier
Avkoksmäskning är den traditionella metoden som används i många bryggerier. Det användes av nödvändighet innan uppfinningen av termometrar tillät enklare stegmäskning. Men bruket fortsätter för många traditionella öl på grund av den unika maltiga smaken den ger till ölet; kokande del av spannmålet resulterar i Maillard-reaktioner som leder till maltiga smaker. Den första metoden för vörthumle (FWH) som involverar tillsats av humle till pannan i det första steget av spridning ger en bitter och komplex arom till öl.
Använd i örtmedicin
Inom örtmedicin görs vanligtvis avkok för att utvinna vätskor från hårda växtmaterial som rötter och bark. För att uppnå detta kokas växtmaterialet vanligtvis i 8–10 minuter i vatten. Den ansträngs sedan.