Pullulan appliceras på fruktkonservering

Smakämnen pullulan vattenlösning har en extremt utmärkt filmbildande egenskap. Filmen har glans och transparens, god seghet, stabil temperaturförändring, bra värmeförsegling, gasbarriäregenskaper, aromaticitetsbevarande, oljebeständighet, elektrisk isolering och andra egenskaper. Utan behov av några mjukgörare eller stabilisatorer är den färdiga produkten giftfri och ofarlig för mat, miljö och människokroppen. Dessutom är det ätbart, används för att tillföra lyster och fräschare på matens yta, och det är mycket bekvämt att det kan ätas med film. Därför är det ett idealiskt förpackningsmaterial för vattenlösliga livsmedel. 

Frukter, som äpplen och citrus, är inte lagringsbeständiga och är lättfördärvliga, och de vanliga kylningsmetoderna är inte tillfredsställande. pullulan i sig är giftfritt, luktfritt och har inga biverkningar på människokroppen så det är idealiskt för konservering av frukt. Det kan övervinna bristerna med tidigare beläggningsmedel för förpackningar som akrylalkohol, lösningsmedelsvax, naturligt vax och polyeten. Även om dessa beläggningsmedel kan minska syrehalten i frukten och öka kolsyregasen, kan de framkalla jäsning, ackumulera etanol och aldehyder och producera stank.
pullulan polysackarider med olika molekylvikter har bättre vattenretention, speciellt pullulan med hög molekylvikt.
Studien fann också att pullulan i sig inte har bakteriedödande och bakteriostatiska effekter, medan pullulan och en viss mängd konserveringsmedel (konserveringsmedel är en livsmedelstillsats i syfte att bibehålla matens ursprungliga kvalitet och näringsvärde, det kan hämma tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, förhindrar livsmedelsförstöring och förlänger dess hållbarhet.) Blandad behandling av frukt har mer uppenbart antiseptisk och fräschbevarande effekt. Anledningen är att pullulan har en bra filmbildande egenskap och blandas med ett konserveringsmedel som ska appliceras på fruktens yta, vilket kan tjäna till att isolera syre, fördröja fruktförstöring och bevara långvarig fräschör.
Effekten av pullulanbehandling på hållbarheten var tydligare. Efter blandning med pullulan och konserveringsmedel är det uppenbarligen effektivt att kvaliteten på fruktens hållbarhet bibehålls, vattenförlusten minskar och hållbarheten förlängs.

mer om: Pullulan appliceras på äggkonservering