Pullulan appliceras på äggkonservering

pullulan är en extracellulär vattenlöslig mukopolysackarid som liknar dextran och xantangummi producerad genom jäsning av Aureobasidium pullulans, som hittades som en speciell mikrobiell polysackarid 1938 av R. Bauer. Pullulan är en polysackaridpolymer bestående av maltotrisenheter, även känd som a-1,4-; a-1,6-glukan. De tre glukosenheterna i maltotrisen är länkade med alfa-1,4 glykosidbindningar, medan de kontinuerliga maltotriosenheterna är länkade till varandra genom alfa-1,6 glykosidbindningar. Pullulan är gjord av stärkelse av svampen Aureobasidium pullulans. Det används främst för att motstå torkning och predation. Förekomsten av denna polysackarid främjar också diffusion av molekyler in i och ut ur cellen. Lösliga eller sprayade ägg i den vattenhaltiga lösningen av Pullulan kan förhindra att ägget skadas av partiell stress, stoppa invasionen av mikroorganismer och luft och hålla proteinäggäggen färsk.

När äggen befinner sig i otillräckliga kylförhållanden konserveras äggen genom att använda paraffin eller flytande paraffin på äggskalets yta, men effekten är inte tillfredsställande. Pullulan eller dess förestrade föreningar används i äggbeläggningsmaterial för att förlänga hållbarheten, härda äggskalet och minska kollisionsskador vid rumstemperatur. Pullulan är ätbart och det är lätt att tvätta med kallt och varmt vatten.
Om det är impregnerat eller sprutat med pullulan, kan ett filmskikt med stark vidhäftning och en jämn yta bildas på äggskalets yta. Filmen har en tjocklek på 0.01-0.1 mm, vilket kan öka äggskalets hårdhet, förhindra att det lokala trycket orsakar sprickor. Det kan också hämma utbytet och reaktionen av vatten, O2, CO2 och andra ämnen i frukt och ägg, minska näringsförlusten under lagring och fördröja metamorfism av protein och äggula för att bevara det. Pullulan, andra hydrofoba ämnen och naturgummi formuleras till en enhetlig och stabil emulgator som lagras vid 15-25 ° C. I det tillståndet är den ätbara perioden av ägg 5-10 gånger längre än den utan behandling.

mer om:Vad är Pullulan?