Actinidain

[ Annat namn ] Kiwi Enzyme
[ Örtkälla ] Kiwifrukt
[CAS-nr. ] 39279-27-1
[Specifikation] 99%
[ Utseende ] Benvitt till ljusgrönt pulver

[Funktion]
1. Förhindra att gelatin stelnar;
2. Har en viss vattenretentionsfunktion;
3. Hjälp till att smälta protein i kroppen;
4. Som mörningsmedel;

Om Actinidain
Kiwifrukt är inte bara en frukt med högt näringsvärde, utan även proteaset som finns i kiwi är också ett bra köttmörningsmedel. Actinidain utvinns från kiwifruktjuice genom ultrafiltrering, och efter vakuumtorkning kan proteaspulverprodukten framställas, som kan användas som mörningsmedel för kött. Den bästa temperaturen för aktinidain att möra kött är 60°C, och mörningseffekten är också bättre i temperaturområdet 55-65°C. Vid mörning är pH-värdet 5-7, det vill säga effekten av att möra kött är bättre i sur miljö.
När aktinidain används vid bearbetning av köttprodukter, används vanligtvis det beredda kommersiella mörmedlet innehållande proteaset. När det gäller tjockt och gammalt kött kan denna kommersiella mörning hällas i varmt vatten, röras jämnt och olika mörningsmetoder kan användas beroende på köttråvarornas form och storlek. För stora köttbitar, använd först järnnålar för att sticka några djupa hål på toppen, applicera lösningen som innehåller mörningsmedel eller injicera med en injektionsmaskin med flera nålar, så att mörningsmedlet kan tränga in i köttbitens insida. För mörning av strimlat kött och köttflingor, blanda dem bara i lösningen eller slurryn som innehåller mörningsmedlet, och sedan kan de användas för bearbetning efter jämn omrörning. Vid användning av actinidain som mörningsmedel får temperaturen inte vara för hög. Om den överstiger 75°C kommer köttets mörande effekt att minska avsevärt.
Kiwi innehåller ett enzym som heter aktinidain, som är känt för sina proteinupplösande egenskaper, hjälper till att smälta proteiner i kroppen och kan även hjälpa patienter med irritabel tarm.
Actinidain, ett mycket aktivt cysteinproteas som bryter ner en mängd olika matproteiner mer grundligt och snabbare än kroppens matsmältningsenzymer, kan också spela en roll för att upprätthålla muskelhälsa genom att stärka matsmältningen av matprotein förbättrar proteinabsorptionen, vilket är associerat med muskelaktivitet (tarmmotilitet).